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Crozets au Reblochon de Savoie
• Faites cuire les Crozets en les plongeant 20 min dans un grand volume
d’eau bouillante salée.
• Coupez le jambon cru en fines lanières et le Reblochon de Savoie en dés.
Faites suer l’oignon dans une poêle beurrée.
• Egouttez et versez les Crozets dans la poêle.
Ajoutez les lanières de jambon puis répartissez les dés de Reblochon de
Savoie.
• Laissez fondre 5 min à feux doux en remuant délicatement.
• Servez aussitôt accompagné de belles feuilles de salade croquante.
Fondue savoyarde
• Frottez votre caquelon à fondue avec la gousse d’ail épluchée.
• Râpez les différents fromages dans le caquelon et couvrez généreusement
de vin blanc.
• Posez le caquelon sur feu doux. Laissez fondre en mélangeant à la cuillère
en bois jusqu’à ce que la fondue devienne lisse et homogène.
• Incorporez la cuillère à café de fécule délayée dans le kirsch.
• Ajoutez le poivre et la noix de muscade rapée.
• Laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
• Dégustez en piquant un morceau de pain au bout d’une grande four-
chette.
Pommes de terres farçies à la Tomme de Savoie
• Lavez et essuyez les pommes de terre. Mettez les à four assez chaud
(200 ° C ou therm 7-8) pendant 40 minutes.
• Sortez-les, coupez-les en 2 et évidez-les en ne laissant qu’un peu de
chair pour les maintenir.
• Passer la chair recueillie au presse-purée et mélangez-la avec le beurre
et la crème. Râpez la Tomme de Savoie. Incorporez-la à la purée. Poivrez
et salez
• Garnissez les demi-pommes de terre avec cette purée crèmeuse. Placez
quelques lamelles de Tomme de Savoie sur le dessus.
• Enfournez à four très chaud (240°C, Therm 8-9) pendant 10 minutes et
servez.
Berthoud à l’Abondance
• Epluchez les gousses d’ail et frottez le fond de 4 petites assiettes allant
au four.
• Préchauffez le four à 160°
• Hachez menu l’ail restant et répartissez-le équitablement. Détaillez
l’Abondance en fines lamelles, remplissez les assiettes, salez trés peu,
poivrez généreusement, ajoutez le vin blanc et le madère.
• Passez 6 à 8 minutes sous le grill. Servez brûlant avec des cubes de pain
ou des petites pommes de terre cuites dans leur peau.
Vin chaud à la Mondeuse
• Faire chauffer la Mondeuse avec le sucre. Ajoutez l’orange coupée en
tranches fines avec la peau puis les épices.
• Faire mijoter 15 minutes sans faire bouillir.
• Filtrer les épices avant de servir.
• 400 g de crozets
• 4 tranches de jambon sec de Savoie
• 1 oignon
• 1/2 Reblochon de Savoie
• Beurre
• Sel
6 pers - Cuisson 25 mn
• 300 g de Beaufort de Savoie
• 300 g d’Emmental de Savoie
• 200 g d’Abondance de Savoie
• 1/ 2 bouteille de vin blanc sec de Sa-
voie
• 1 gousse d’ail
• 1 verre à liqueur de Kirsch
• Noix de muscade - Poivre
• 200 g de pain
4 pers - Cuisson 15 mn
• 4 grosses pommes de terre
• 150 g de Tomme de Savoie
• 60 g de beurre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• Sel - Poivre
4 pers - Cuisson 50 mn
• 500 g d’Abondance de Savoie
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de noix de muscade
• 4 c à soupe de vin blanc de Savoie
• 4 c à café de madère
• Sel - Poivre
4 pers - Cuisson 7 mn
• 1 bouteille de Mondeuse Arbin
• 1 orange • 1 pincée de noix de muscade
• 8 c à soupe de sucre • 1 baton de cannelle
• 3 clous de girofle
5 pers - 15 mn
Recettes savoyardes
